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Ragù alla Bolognese, la salsa regina dei primi piatti (Emilia Romagna)

Il sugo per eccellenza della cucina italiana è sicuramente il Ragù. La ricetta tradizionale emiliana è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, ma ogni famiglia ha la sua variante. Quello che si sa per certo è che non deve essere di polpa magra d manzo, ma mista di maiale e manzo. Eccezionale per il condimento della pasta, dei tortellini o delle squisite lasagne.

INGREDIENTI:

  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 300 gr. di maiale macinato
  • 500 gr. di muscolo di manzo macinato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di latte intero
  • 400 gr. di passata di pomodoro
  • Olio evo q.b.
  • 1 noce di burro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziate a preparare il ragù alla bolognese tritando finemente sedano, carota e cipolla. Scaldate l’olio e il burro in tegame e aggiungete le verdure lasciandole rosolare fino a che non risulteranno appassite.

A questo punto incorporate la carne e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Ora potete aggiungere il latte. Mescolate fino al completo assorbimento di quest’ultimo e aggiustate di sale e pepe.

Adesso unite la passata di pomodoro e mescolate il tutto in modo che gli ingredienti possano amalgamarsi e portate a bollore. Lasciate cuocere, a coperchio semi chiuso per almeno due ore lasciando la fiamma bassissima.

Una volta preparato, condite a vostro piacimento fettuccine, tortellini o lasagne.

CONSIGLI E VARIANTI:

Le varianti per questa ricetta sono davvero minime. Eventualmente potete omettere il latte e potete aggiungere qualche erba aromatica a vostro piacimento come basilico, alloro ecc.

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